Surdej af:

100 gr. rugmel

2 dl. kærnemælk

Dejmasse

200 gr. surdej

3 ½ dl. kærnemælk

1 tsk salt

1 barneske honning

300 - 400 gr. amerikansk hvedemel

Surdejen blandes og drysses med ½ tsk salt. Henstår i 2 døgn et lunt sted uden træk og under klæde, er derefter klar til brug. Dejmassen røres godt sammen og æltes med mel på bordet til en lind masse, der dog ikke hænger i. Formes til en rund kugle og hæver ca. 12 timer et køligt sted uden træk (ca. 18 grader). Bages herefter ½ time ved 200 grader.