50 gr gær

8 dl lunkent vand

1 spsk salt

1 spsk honning

500 gr groft rugmel

ca. 600 gr grahamsmel

Gæren udrøres i 35 gr lunkent vand. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes grundigt igennem. Tilsæt evt. ekstra grahamsmel, men dejen må ikke blive for fast. Dejen tildækkes og hæver et lunt sted i ca. 30 min. Tag dejen ud på bordet og del den i 2-3 dele. Ælt dejen let og form den til glatte brød uden revner. Brødene lægges i smurte forme, tildækkes og efterhæver ca. 15 min. til dobbelt størrelse. De snittes, pensles med vand og bages ved 200 gr i ca. 40 min.